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小象生鲜:大数据让门店服务更精准

出处:消费周刊 作者:记者 王晓然 徐天悦 网编:王巍 2018-06-07

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作为总消费额超过2万亿元的城市,北京容纳了大大小小、形态各异的消费业态,也滋养了新奇潮流,带有高科技和未来感的商业新势力,为全面呈现北京新零售时代下缤纷多彩的商业模式和消费方式,北京商报《消费周刊》从本期起将推出系列报道“体验北京新商业”。

消费升级下,超市不再是单一的购物场所,而开始搭载更多吃喝玩乐体验服务。近日开业的小象生鲜就在生鲜商品售卖的基础上,融入了海鲜现场加工堂食,并且设有美食课堂、小象农场等,希望满足家庭体验式消费的需求。与此同时,针对年轻都市家庭的快捷、便利需求,小象生鲜还重点推出了净菜半成品,并且借助美团配送力量,线上订单最快可30分钟配送到家。围绕“吃”的主题,小象生鲜构建了现场美食体验、送餐到家、自己做饭等多样场景,为消费者提供更多元、便捷、新鲜的餐饮解决方案。

紧抓家庭一日三餐

小象生鲜方庄店在望京店的基础上将“吃”的主题进一步深化。北京商报记者在方庄店看到,2000平方米的区域,既有现场餐饮堂食,也有蔬果、肉类、水产等各种各样的食材,还有方便操作的净菜半成品。据悉,方庄店共有5000-6000个SKU,大部分都与食品相关,厨房清洁等非食品类品项占比低于10%。

走进小象生鲜方庄店,首先看到的是会高频购买的蔬菜、水果品类,基本上都已经以标准化包装替代散卖称重形式。再往里走是包装食品区,包括零食、调料、酒水饮料等。外围一圈则是冷藏冷冻、活鲜产品及各类自营餐饮。

美团方面表示,小象生鲜的定位是服务消费升级家庭的生鲜超市。北京商报记者走访发现,方庄地区人口居住密集,周边聚集了芳星园、芳城园等几个大的小区,生活气息浓厚,沿街有各种各样的连锁餐饮。而小象生鲜所在的时代life也是周边社区居民经常光顾的一个小商业中心,有化妆品、珠宝、服装等专卖店,当然最主要的业态还是餐饮,从日料到西式快餐,从中式小吃到火锅烧烤等,品类多样。另外,时代life的二层、三层还聚集了不少儿童游乐项目以及母婴、儿童用品店,每到周末都会吸引不少带着孩子的家庭消费群体。

基于方庄店选址较强的社区属性,小象生鲜没有偏离餐饮主题,并且紧扣家庭需求。中餐、日料、铁板烧、海鲜等六个餐饮档口让消费者可以随逛随吃、家庭聚餐。另外还设有小象课堂,可以定期演示菜品、教授烹饪技巧,增加消费者互动体验的空间。

“快手菜”迎合便利需求

除了满足消费者到餐厅逛吃的体验式消费需求外,小象生鲜也针对快节奏生活中追求便利性的年轻都市家庭群体推出了净菜半成品。在小象生鲜方庄店内,专门设有一面冷藏柜,自有品牌象大厨的快手菜系列成为主推。北京商报记者看到,目前小象生鲜方庄店已经推出了五彩虾仁、黑椒牛仔骨、金针肥牛、大盘鸡等40余种半成品,消费者购买回家后省去了清洗切割的工作,几分钟就可以完成简单的烹饪过程。据美团方面透露,象大厨的半成菜品运用了美团和大众点评在餐饮领域累积的大数据,综合区域用户偏好研发制作而成。

事实上,加热即食的净菜半成品已经越来越有市场需求,尤其受到年轻上班族、租房居住群体的欢迎。越来越多的年轻人下班后时间有限,或者追求方便,而更倾向于购买净菜准成品。盒马鲜生的盒马工坊推出了豉油蒸多宝鱼、天府香辣炒珍宝蟹等几十种海鲜半成品,沃尔玛在社区开出的惠选超市也重点推出了“即煮即食”品类区,提供酸菜鱼、爆炒花甲等多款定期更新的半成菜品。相关调研也显示,北京市居民对净菜的偏好度已经大幅增加,与2012年净菜比例的8%相比,北京市城镇居民在2016年所购蔬菜中净菜的比例就已经提高到了20.65%。

另外,为了更好满足即买即食的便利性需求,美团外卖也为小象生鲜的快速配送体系提供了支撑。目前,小象生鲜门店周围三公里范围内的消费者,最快30分钟就能收到全程保鲜配送的生鲜商品。0元起送,满49元免运费,不满49元收取3元配送费。

美团生态待激活

出身于美团,小象生鲜与传统零售商相比天生自带线上基因,而美团方面也在思考如何将小象生鲜与其互联网+生活服务平台中的餐饮、外卖、共享单车、电影、打车、休闲娱乐等各业务板块之间进行联动,实现线上流量的线下导流。据悉,2017年美团外卖的用户数已达2.5亿,交易额为1710亿元。

依托美团的技术研发能力和在餐饮业的数据积累,小象生鲜在履约流程、智能选品补货、精准会员等方面都比传统零售商相对更有优势。另外,为了提高门店运营效率,改善消费体验,自助支付机、智能购物车等技术也被应用到方庄店。

不过,北京商报记者注意到,目前小象生鲜与美团旗下其他业务之间的深度协同尚未明显体现。比如在配送环节,尽管依托美团配送团队,但是小象生鲜的配送半径、时间、运费标准与盒马鲜生等新零售门店相比优势并不明显,配送范围基本都是三公里,配送时间为最快30分钟达。在门店数量仅有两家的情况下,小象生鲜的辐射范围还很有限。对比来看,盒马鲜生在北京一方面已经开有十家门店,盒区房的覆盖面积进一步扩大。另外,盒马鲜生在北京已经上线了盒马云超,这意味着即使不在门店三公里范围内的消费者,也能购买盒马的商品,享受同城次日达配送服务。

北京商报记者 王晓然 徐天悦

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